La gastronomía de Castilla-La Mancha volverá a tener presencia en uno de los grandes escaparates nacionales. Da Vinci 19, establecimiento de Casas-Ibáñez ha sido reconocido como Mejor Paquito de Castilla-La Mancha 2026, un galardón que le otorga el pase a la final nacional del concurso Mejor Paquito de España, organizada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC).
El reconocimiento supone un nuevo hito para un proyecto hostelero nacido en el medio rural y que en los últimos años ha conseguido convertir la creatividad gastronómica en una de sus principales señas de identidad. Con este triunfo, Da Vinci 19 se sitúa entre los establecimientos que competirán por el título nacional y llevará el nombre de Casas-Ibáñez y de Castilla-La Mancha a la gran final, prevista para el 28 de septiembre en Madrid.
La Ruta del Paquito nació en Madrid en 2019 con el objetivo de acercar la carne de lechal, cordero y cabrito a nuevos públicos, especialmente a los consumidores más jóvenes, utilizando uno de los formatos más reconocibles y accesibles de la gastronomía española: el bocadillo. En apenas siete años, la iniciativa impulsada por INTEROVIC ha alcanzado más de 1.100 establecimientos a lo largo de su trayectoria y en 2026 ha reunido a más de 300 bares y restaurantes de 15 provincias y más de 40 ciudades.
El concurso nacional representa la evolución natural de esta iniciativa y pone el foco en la capacidad de los profesionales de la hostelería para reinterpretar un producto tradicional desde la creatividad, el sabor, la técnica y el equilibrio. El único requisito que define al Paquito es que pueda comerse con las manos y que el lechal, el cordero o el cabrito europeo sean los auténticos protagonistas de la elaboración.
Para Da Vinci 19, este nuevo reconocimiento se suma a una trayectoria reciente marcada por diferentes éxitos gastronómicos. En 2025, el establecimiento de Casas-Ibáñez consiguió con La Briochconda el reconocimiento al Mejor Sándwich de España dentro del II Campeonato de España de Bocatas, imponiéndose en su categoría con una elaboración que combina solomillo ibérico, pan brioche, salsa de huevo, pimiento rojo caramelizado, cebollino, cebolleta encurtida y queso manchego.
La Briochconda se convirtió entonces en un nuevo ejemplo de la filosofía gastronómica de Da Vinci 19: reinterpretar formatos populares desde una perspectiva creativa, manteniendo al mismo tiempo una conexión con el territorio y con los productos de Castilla-La Mancha.
El nuevo título de Mejor Paquito de Castilla-La Mancha refuerza precisamente esa línea de trabajo y adquiere una dimensión especial por el contexto en el que se produce: desde un municipio de la provincia de Albacete, Da Vinci 19 competirá ahora en el escenario nacional frente a algunos de los proyectos gastronómicos más destacados de las distintas comunidades participantes.
La propia evolución de la Ruta del Paquito refleja la dimensión que ha adquirido esta iniciativa. INTEROVIC señala que el proyecto se ha consolidado como una de las principales campañas gastronómicas destinadas a impulsar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito, además de contribuir a generar nuevas ocasiones de consumo y acercar estos productos a las nuevas generaciones. En 2026, la campaña ha recibido además el Premio Alimentos de España 2025 a la Mejor Campaña de Promoción, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La final nacional del Mejor Paquito de España 2026 se celebrará el próximo 28 de septiembre en Madrid, donde se decidirá qué propuesta se alza con el título nacional. Da Vinci 19 llegará a esa cita como representante de Castilla-La Mancha, llevando consigo no solo una propuesta gastronómica, sino también la reivindicación de que la innovación, el talento y la ambición gastronómica pueden surgir lejos de las grandes capitales.
Desde Casas-Ibáñez hasta Madrid, el próximo reto para Da Vinci 19 será volver a demostrar que el medio rural también tiene un lugar propio en el mapa de la gastronomía contemporánea.
