La gastronomía de Castilla-La Mancha consolida su prestigio en la alta cocina y en la cultura del tapeo contemporáneo. El Asador de la Concepción, emblemático establecimiento situado en Albacete, se ha erigido como el gran abanderado de la comunidad tras conseguir la clasificación oficial para la Gran Final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas – Palencia Brava / Una de Bravas 2026.
Liderado en los fogones por el chef Javier García Albuger, el restaurante albaceteño ha deslumbrado al comité evaluador con su receta ‘VRAVAS del Asador’. Esta creación aúna el arraigo culinario manchego con una técnica de fritura impecable y una salsa repleta de personalidad. Su pase a la final se confirmó tras una fase clasificatoria de una competitividad histórica, en la que un margen de un solo punto delimitó el selecto grupo de quince cocineros procedentes de toda España y del extranjero que viajarán a Palencia.
En 2025 Castilla la Mancha fué representada por el Restaurante Zinco Zentido (Piedad Sanchez) y por el Hostal Concepción (José María Hernández). En 2026 han sido cinco los aspirantes castellano manchegos a llegar a la final y tan solo uno lo ha conseguido: Javier García de Asador de la Concepción.
Showcooking en directo ante un jurado de primer nivel
El próximo lunes 28 de septiembre, Javier García Albuger defenderá el talento castellanomanchego elaborando sus bravas en riguroso directo (showcooking) en las instalaciones del Hotel Rey Sancho de Palencia. Frente a él estará un tribunal profesional de élite integrado por cocineros con Estrella Michelin como Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia-Laboratorio) y Elena Lucas (Restaurante La Lobita), el vigente vencedor mundial de 2025 Javier Alfaro (Rosi la Loca World), el chef y divulgador Rafael Antonín ‘Rafuel’, y las influyentes comunicadoras Begoña Tormo, Mar Romero y Ana Belén Toribio, en perfecta armonía con el veredicto del Jurado Popular.
Las bases de la competición valorarán la precisión técnica en la textura de la patata oficial ‘La Chulapona’ de Frusangar, la vivacidad aromática de la salsa, la agilidad para el servicio diario en barra y la belleza del emplatado, coronando a la propuesta capaz de brindar la experiencia gustativa más sublime.
Declaraciones de la organización
D. Javier San Segundo, productor ejecutivo de Palencia Brava:
«Castilla-La Mancha posee una riqueza culinaria extraordinaria y una devoción absoluta por el buen producto. Ver al Asador de la Concepción y a Javier García Albuger asumiendo la representación de la comunidad en esta final otorga un nivel monumental al certamen. Sus ‘VRAVAS del Asador’ combinan talento, tradición y un sabor arrollador. Albacete acude a Palencia con una candidatura de auténtico lujo dispuesta a conquistar lo más alto del podio internacional.»
Agenda de la Gran Final (Hotel Rey Sancho, Palencia)
● Domingo 27 de septiembre: Semifinal local palentina y tradicional Cena de Gala de bienvenida con la degustación de la receta campeona del mundo 2025 elaborada en directo por el chef madrileño Javier Alfaro.
● Lunes 28 de septiembre: Gran Final en riguroso directo, deliberación del jurado profesional y popular, y solemne entrega de premios dotada con 4.500 euros y esculturas exclusivas del artista Antonio Capel.
15 finalistas de Una de Bravas 2026
- Asador de la Concepción (Albacete) – Chef: Javier García Albuger | Receta: VRAVAS del Asador
- Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca) – Chef: Frank Santos Alonso | Receta: Fran Bravo
- El Chigrín (Granada) – Chef: Emma González Hernández | Receta: Brava Granastur
- Foodverzo (Zaragoza) – Chef: Luigi Rubertone | Receta: Bravas Foodverzo
- Hambueysería Amaren (Bilbao, Vizcaya) – Chefs: Aitor del Olmo y Manuel Gómez | Receta: Buey Bravo
- Inferno Gastrobar (Gijón, Asturias) – Chef: Carolina Fanjul Losa | Receta: Korokke a Fuego
- La Caverna (Málaga) – Chef: Jesús Barrera Pachu | Receta: Bravas Andaluzas
- La Raspa VK (Madrid) – Chef: Chema de Isidro | Receta: BSS (Bravas Sostenibles Solidarias)
- Le Qualité Tasca (Madrid) – Chef: Philip Parajan Alinsunurin | Receta: Milhoja Brava
- Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz) – Chef: Mauro Barreiro | Receta: Bravas Colorás
- Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat, Barcelona) – Chef: Evelyn Fortuny Fernández | Receta: Bravas Evelyn
- Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: Bravas Tradición
- Tapes La Xara (Dénia, Alicante) – Chef: David Castelló Ruiz | Receta: Lingote de Oro
- Velarde 13 (Madrid) – Chef: Alejandro Martínez Díaz | Receta: Bravuconas
- Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón, Madrid) – Chefs: Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa | Receta: Vravas
