Santiago Cabañero, presidente de la Diputación de Albacete, ha inaugurado hoy la I Jornada Etnográfica de Gastronomía Tradicional centrada en los Gazpachos Manchegos, un ambicioso proyecto cultural que se celebra en las emblemáticas Escuelas Pías Julián Besteiro de este pequeño municipio de la comarca Mancha-Júcar. Esta iniciativa, nacida del Servicio de Cultura y Educación de la Diputación, busca no solo rescatar recetas ancestrales, sino posicionarlas como motor de desarrollo turístico y económico en la provincia.
El acto ha reunido a una nutrida representación institucional y municipal, encabezada por el alcalde de Fuensanta, José Manuel Núñez. Hasta el municipio se han desplazado hoy el diputado provincial de Cultura, Miguel Zamora, la alcaldesa de Barrax y vicepresidenta de las Cortes de Castilla-La Mancha, Josefina Navarrete; o el senador y alcalde de La Roda, Juan Ramón Amores; y una senadora del Reino de España, al margen de diversos representantes municipales de la comarca. Cabañero ha destacado esta iniciativa de la institución provincial que sirve “para poner en valor lo nuestro con unas jornadas etnográficas de gastronomía tradicional». En este sentido, ha defendido la simbiosis entre etnografía y gastronomía «poniendo en valor algo tan nuestro como los gazpachos manchegos; una comida que nos identifica muy bien, una comida que puede parecer humilde, pero que es muy rica como es nuestra sociedad, como somos nosotros, un pueblo orgulloso de lo que somos». «No tenemos vanidades, pero sí que tenemos mucho orgullo de lo que somos, lo queremos mantener, lo queremos proyectar», ha subrayado el presidente.
Cabañero no ha escatimado halagos al lugar elegido, un municipio como Fuensanta de sorprendente patrimonio y con unas Escuelas Pías recientemente restauradas gracias a los fondos de la Diputación. Por ello, ha propuesto que Fuensanta se comvierta en sede ermanente de estas jornadas gastronómicas.
Programa detallado: De la etnobióloga a la gazpachada popular
La jormada ha arrancado con una ponencia académica a cargo de José Fajardo Rodríguez titulada Gazpachos, hijos de la tierra, y ha continuado con la catedratica María Teresa Santamaría Hernández con Un plato de museo: origen del gazpacho y su valor patrimonial; y con Antonio Enrique Cerro Flores, delegado de Eurotoques España y académico de Gastronomía de Castilla-La Mancha, que ha disertado sobre Cocina tradicional, vuelta al origen.
Uno de los puntos álgidos del día ha sido la presentación por parte de Francisco Montero Riquelme. director de la Cátedra de Gastronomía UCLM, del nº 77 de la revista Zahora, cultura y tradición, la primera íntegramente gastronómica y sobre gazpachos; un “gran acierto”, en palabras del presidente de la institución provincial “porque la palabra Zahora viene de la palabra Zazora del árabe que supone la última o la primera de las comidas que se hace antes de salir el sol en el mundo árabe en tiempos del Ramadán».
La jornada se completa con una gazpachada popular y la Ronda Alcucera.
