La cadena de supermercados Mercadona está llevando de nuevo el modelo de solo bandejas a la sección de carne en muchas de sus tiendas y va a extenderse a otras. De sus resultados en ventas dependerá que se lleve a las más de 1.600 que tiene en total. En Albacete ya puede verse en el centro que tienen junto a Imaginalia.
Hace tres años, la cadena presidida por Juan Roig reimplantó el mostrador de carne al corte. Este modelo no se ha llegado a implantar en toda la cadena, y el resultado de sus ventas de carne, según reconoció el año pasado Roig en la presentación de resultados, no era del todo satisfactorio. Ahora está implantando un nuevo modelo: la carne se vende en bandejas, no en mostrador, pero se instala un punto de acabado, en el que el carnicero arreglará la carne al gusto del consumidor (cortado, fileteado, deshuesado…). Este sistema reduce el procesamiento en la industria y favorece el mantenimiento de la cadena de frío en tienda, aunque incrementa la producción de bandejas, como recogen medios nacionales.
